Hartige muffins

Ingrediënten:

• 70 gr grasboter (gesmolten)
• 30 gr kokosmeel
• 28 gr eiwitpoeder naturel (verkrijgbaar bij de Tuinen) 
• Kruiden naar voorkeur, bijv provençaals
• Theelepel zout en peper 
• 3 eieren 
• 1/4 cup eiwit (eiwit  van 2 eieren)
• 1 eetlepel pakpoeder 
• Bacon
• Gebakken uitjes 
• Kaas naar voorkeur 

Bereiding:

1. Smelt de boter in 40 sec in de magnetron.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. 
3. Voeg het kokosmeel, het amandelmeel en het eiwitpoeder toe aan de gesmolten boter. 
4. Voeg de kruiden het zout, de peper, de eieren en het bakpoeder toe. Als het deegje te droog is kan je wat lauw water toevoegen. 
5. Leg in elke uitsparing in de muffinvorm een stukje bacon tegen de rand, vul dit gelijk op tot de helft met het deeg. 
6. Leg nu in elke uitsparing een aantal blokjes/stukjes kaas. 
7. Vul vervolgens tot aan de rand met de rest van het mengsel. Bedek de bovenkant met wat geraspte kaas en wat gebakken uitjes. Als het goed is kan je ongeveer 9 cupcakes uit deze mix halen.
8. Bak de muffins in 15 af.