rauwe worteltaart (zonder suiker!)

Ingrediënten:

• wortelpulp van 500 gr wortels (geschilde wortels in de sapcentrifuge: restproduct is je pulp)
• ongeveer 2 cm geraspte gember
• 1 glas geweekte (ongezouten) cashewnoten
• 1 half glas geweekte (ongezwavelde) rozijnen
• 1 glas ontpitte medjoel dadels
• theelepeltje vanillepoeder (optioneel)
• mespuntje himalaya zout
• cocos rasp (topping)

Bereiding:

1. centrifugeer de wortels (tip: wortel-sinaasappel-gemersap = heel lekker).
2. verwijder de grotere wortelstukjes uit je pulp.
3. hak de cashewnoten in kleine stukjes (in je keukenmachine).
4. mix de medjoeldadels en de rozijnen in je keukenmachine tot één massa. 
5. doe alle ingrediënten (behalve de cocos) bij de wortelpulp en kneed het goed door elkaar. 
6. verspreid je 'deeg' in een springvorm.
7. strooi er cocos rasp over. 
8. laat de taart ongeveer 3 uur opstijven in de koelkast.